পাস্তুরাইজেশন কেচাপ প্রসেসিং লাইন 12 - 14 ব্রিক্স SUS304

12-14 Brix SUS304 সরঞ্জাম

কেচাপের জন্য পাস্তুরাইজেশন প্রক্রিয়াকরণ লাইন

ওভারভিউ

একটি গ্রাহকের জন্য একটি সমাধান কাস্টমাইজ করার জন্য প্রথমে আমাদের যা জানতে হবে:
1. কাঁচা ফল থেকে উৎপাদন হয় নাকি ঘনীভূত টমেটো পিউরি দিয়ে তৈরি হয়?
2. সমাপ্ত পণ্য কি?

• টমেটো পেস্ট: টমেটো রস ঘনীভূত হওয়ার পরে সমাপ্ত পণ্য;
• টমেটো পিউরি টমেটো পেস্টের চেয়ে একটু বেশি জলের উপাদান সহ একটি ঘনীভূত পণ্য;
• টমেটো সস হল একটি মশলা যা উৎপাদন প্রক্রিয়ার সময় লবণ/চিনি এবং অন্যান্য মশলা যোগ করে প্রস্তুত করা হয়।

উত্পাদন প্রক্রিয়াকরণ

টমেটো কেচাপ উত্পাদন লাইন প্রধান কাঁচামাল হিসাবে ঘনীভূত টমেটো রস (28-30 ব্রিক্স বা 56-58 ব্রিক্স) ব্যবহার করে,

• ঘনীভূত টমেটোর রস প্রথমে 20-22 ব্রিক্স বা 12-14 ব্রিক্স টমেটো সস বিশুদ্ধ জল (RO জল) দিয়ে পাতলা করা হয়েছিল।
• লবণ, চিনি, ভিনেগার, স্টার্চ, প্রিজারভেটিভ (সোডা) বেনজয়েট, পটাসিয়াম সরবেট) এবং অন্যান্য মশলা তৈরি করুন। উদ্দেশ্য টমেটো কেচাপের স্বাদ বৃদ্ধি করা এবং শেলফ লাইফ বাড়ানো।

• উপরোক্ত কাঁচামালগুলিকে মেশানোর জন্য বিতরণ ট্যাঙ্কে স্থানান্তর করুন
• স্থাপন করা উপকরণগুলি সমজাতীয় হয়, যা এই উপকরণগুলির আরও ভাল একীকরণ সক্ষম করে।
• পাস্তুরাইজেশন: টমেটো সসের শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য, আমাদের টমেটো সস সিজনিং জীবাণুমুক্ত করতে হবে।
• জীবাণুমুক্ত করার পর, কেচাপ সস সিজনিংকে সিল করা ব্যাগ, টিনের ক্যান, বোতল, ডোজ প্যাক বা ইটের বাক্সের মতো পাত্রে লোড করা হয়। এছাড়াও পণ্যের বালুচর জীবন প্রসারিত.

• ভরাট করার পরে, কেচাপকে 80℃ থেকে 50℃ পরিবেষ্টিত তাপমাত্রায় ঠান্ডা করার আগে সমাপ্ত পণ্যটিকে একটি জল পাস্তুরাইজার বা স্প্রে পাস্তুরাইজড কুলিং চ্যানেলের মাধ্যমে সেকেন্ডারি পাস্তুরাইজ করা হবে।
• ধারকটিকে শক্ত কাগজে প্যাকেজ করুন বা মোড়ানো সঙ্কুচিত করুন।

প্রতিটি উপাদানের অনুপাতের যথার্থতা নিশ্চিত করার জন্য সমস্ত উপাদান ওজন বা ফ্লোমিটার দ্বারা পরিচালিত হয়েছিল।

ফ্লো চার্ট

প্রযুক্তিগত তথ্য শীট

প্রধান সরঞ্জাম
কেচাপ পরিবাহক সিস্টেম

ঘনীভূত কেচাপটি জীবাণুমুক্ত ব্যাগ থেকে মিক্সিং ট্যাঙ্কে পাম্প করা হয়েছিল, একটি ইলেকট্রনিক স্কেল, একটি বায়ুসংক্রান্ত পিস্টন পাম্প, একটি বৈদ্যুতিক লিফট এবং পাইপ সমন্বিত বিতরণ ব্যবস্থা।

হাই-শিয়ার লাইসিস সিস্টেম

উচ্চ শিয়ার লাইসিস সিস্টেমটি সমস্ত পাউডার উপাদানগুলির দ্রবীভূত করার জন্য ব্যবহৃত হয় এবং এতে প্রধানত একটি উচ্চ শিয়ার দ্রবীভূত ট্যাঙ্ক, রটার পাম্প এবং ডবল ফিল্টারের মতো অংশ থাকে। সূত্র অনুপাত অনুযায়ী ট্যাঙ্কে গরম জল ঢালা উচ্চ শিয়ার দ্রবীভূত ট্যাঙ্কে। , এবং তারপর উচ্চ গতির মিশুক দ্রবীভূত উপাদান খুলুন.সমস্ত কাঁচামাল দ্রবীভূত হওয়ার পরে, কঠিনকে আলাদা করতে ডাবল ফিল্টারে পাম্প করুন এবং তারপরে স্থাপনের জন্য মিক্সিং ট্যাঙ্কে প্রেরণ করুন।

ব্লেন্ডিং ট্যাঙ্ক

মিশ্রন প্রক্রিয়া হল টমেটো কেচাপ সিজনিং প্রক্রিয়াকরণের মূল প্রক্রিয়া, যেহেতু মিশ্রণের পরে, আমরা একটি আধা-স্বয়ংক্রিয় কেচাপ পণ্য পেয়েছি। হাইব্রিড প্রক্রিয়াটিও একটি তাপীয় মিশ্রণ প্রক্রিয়া এবং উত্পাদন দক্ষতা উন্নত করতে পারে। তাপমাত্রা প্রায় 6O-65℃ এ নিয়ন্ত্রিত ছিল। এবং মিশ্রণের সময় প্রায় 15 - 30 মিনিটের রচনা অনুসারে।

মিক্সিং পুলটি SUS304/316 উপাদান 2B প্লেটের তিনটি স্তর এবং 0-65rpm মিক্সিং গতিতে একটি প্যাডেল মিক্সার দ্বারা মিশ্রিত হয়৷ এটি পাতলা টমেটো ঘনত্ব, চিনি এবং অন্যান্য উপাদানগুলি কেচাপে মেশানোর জন্য আদর্শ ডিভাইস৷ ট্যাঙ্কটি সজ্জিত। ম্যাটেরিয়াল ইনলেট, আউটলেট, PT100 থার্মোমিটার, স্টিম ভালভ সেট, লিকুইড লেভেল সেন্সর, সিআইপি ক্লিনিং বল, স্যানিটারি ভালভ ইত্যাদি সহ।

হোমোজেনাইজার

হোমোজেনাইজার দ্বারা সমজাতীয় টমেটো কেচাপে টমেটো সাসপেনশন একটি ছোট কণার আকার এবং একটি উচ্চ সান্দ্রতা আছে।শিয়ারিং এবং প্রভাবের ক্রিয়ায়, কেচাপটি পাতলা এবং মসৃণ স্বাদযুক্ত।
উচ্চ চাপ হোমোজেনাইজার প্রধানত একটি উচ্চ চাপ পাম্প এবং একটি সমজাতীয় ভালভ দ্বারা গঠিত। উপাদানটির অভিন্ন চাপ 25-40mpa এর মধ্যে।

টিউবুলার নির্বীজন মেশিন

টমেটো সস সমানভাবে মিশ্রিত করার পরে, জীবাণুমুক্তকরণের চিকিত্সার জন্য এটিকে নির্বীজন মেশিনে পাম্প করুন, যা পণ্যের শেলফ লাইফকে প্রসারিত করতে পারে৷ জীবাণুমুক্তকরণ তাপমাত্রা ছিল 55℃-105℃, জীবাণুমুক্ত করার সময় 120 সেকেন্ডের জন্য৷ উপাদানের আউটলেট তাপমাত্রা 85 এ সেট করা হয়েছিল ℃, গরম ফিলিং এর জন্য। কেচাপের উচ্চ সান্দ্রতার কারণে, আমরা সাধারণত একটি টিউব পাস্তুরাইজার ব্যবহার করি।

টমেটো সস ফিলিং মেশিন

হোমোজেনাইজড এবং পেস্টুরাইজড কেচাপের পরে চার-পার্শ্বযুক্ত সিলযুক্ত ব্যাগ, টিনের ক্যান, পিইটি বা কাচের বোতল এবং স্ব-নির্ভরতা ব্যাগে গ্রাহকের প্রয়োজন অনুসারে বিভিন্ন প্যাকেজিং পদ্ধতি অনুসারে উপযুক্ত ফিলিং সরঞ্জামের সাথে মেলে।
 

জল স্নান নির্বীজন / স্প্রে কুলিং

শেল্ফ লাইফকে আরও ভালভাবে প্রসারিত করার জন্য চূড়ান্ত পণ্যটিকে সেকেন্ডারি পেস্টুরাইজ করা দরকার। দুটি ধরণের সেকেন্ডারি নির্বীজন সরঞ্জাম রয়েছে এবং আমরা সমাপ্ত পণ্যের বিভিন্ন প্যাকেজিং পদ্ধতি অনুসারে বেছে নিতে পারি।

টিনের ক্যান বা বোতলজাত টমেটো কেচাপের জন্য আমরা স্প্রে পাস্তুরাইজেশন ব্যবহার করি, কুলিং চ্যানেলগুলি সমাপ্ত পৃষ্ঠে গরম জল স্প্রে করে, তারপর ঘরের তাপমাত্রায় শীতল জল ব্যবহার করি;

ডোজ প্যাক বা স্ব-নির্ভর ব্যাগের জন্য আমরা একটি পাস্তুরিত জল স্নান ব্যবহার করি। পাস্তুরাইজেশনের জন্য ডোজ প্যাক বা স্বনির্ভর ব্যাগ গরম জলে ভিজিয়ে রাখুন, তারপরে ঠান্ডা জল দিয়ে ঠান্ডা করুন এবং শেষ পর্যন্ত কম্প্রেসার বায়ু দিয়ে ব্যাগের পৃষ্ঠের ফোঁটাগুলিকে উড়িয়ে দিন।

গৌণ জীবাণুমুক্তকরণ প্রক্রিয়াটি ছিল 95℃ গরম জল দিয়ে প্রি-হিট করা, তারপরে গরম জল দিয়ে 65℃ পর্যন্ত ঠান্ডা করা এবং অবশেষে ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করা। পুরো প্রক্রিয়াটি প্রায় 40-60 মিনিট সময় নেয়।